在昭通，不知道天麻的人少；來(lái)昭通旅游或者來(lái)昭通探親訪友，不買(mǎi)點(diǎn)天麻回去的人少．昭通天麻已經(jīng)成為昭通的一張名片，一道風(fēng)景，融在人們的生活中，留在歲月的記憶里
關(guān)于天麻，還有這樣的傳說(shuō)：很古的時(shí)候，神農(nóng)氏到神農(nóng)架山里采藥。一不小心跌倒在地，他剛欲爬起，忽然發(fā)現(xiàn)在翠綠的林下草叢中，有一棵獨(dú)特的植物。他覺(jué)得奇怪，別的植物都是綠莖綠葉，唯有它長(zhǎng)得出奇，圓圓的赤褐色獨(dú)莖稈上，連一片綠葉也沒(méi)有，酷似一支箭桿插在地里。他伸手拔起，帶出不少淡黃褐色的紅薯樣的東西(即天麻的塊莖)。他揀了幾個(gè)煮吃，發(fā)現(xiàn)這種植物的塊莖能治很多疾病。神農(nóng)氏誤認(rèn)為這種奇特的植物，是神仙的神箭遺留物。所以，遂取名“神箭”、“赤箭”等。這個(gè)傳說(shuō)，連明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍也相信，他雖然探索了天麻的藥用價(jià)值，在《本草綱目》里稱其為“定風(fēng)草”，但未能揭示天麻的生長(zhǎng)規(guī)律，仍把天麻說(shuō)成“此物天賜，為仙人行跡失掉纏足之麻……”。因此，千百年來(lái)，天麻的生長(zhǎng)被蒙上神而又玄的色彩。天麻原系野生，生長(zhǎng)于海拔二千至三千公尺的山谷林地，是著名的中藥材，早在二千多年前就已入藥。天麻“神奇”之處，從它的別名中可見(jiàn)一斑。例如，天麻地上莖全株不含葉綠素，單一直立，宛如箭桿，藥諺云：赤箭鉆天，有風(fēng)不動(dòng)能定風(fēng)，無(wú)風(fēng)自動(dòng)可驅(qū)風(fēng)。因此又名赤箭、定風(fēng)草、獨(dú)搖、神草；天麻的種子細(xì)微如粉狀，體輕似絨毛，成熟種子多隨風(fēng)飄去，不易收植，所以藥農(nóng)有“天麻、天麻，天生之麻，神仙播種，凡人采挖”的傳說(shuō)。因此，又稱鬼督郵、白龍皮等?！ ?/span>
云南是我國(guó)天麻主產(chǎn)地之一，所產(chǎn)天麻個(gè)大、肥厚、完整、飽滿、色黃白、明亮、呈半透明狀，質(zhì)堅(jiān)實(shí)、無(wú)空心，品質(zhì)特佳，馳名國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，稱為云天麻。而在昭通，彝良、鎮(zhèn)雄、威信等地的天麻質(zhì)量最好，其中小草壩天麻個(gè)大、肥厚、飽滿、半透明,質(zhì)實(shí)無(wú)空心,品質(zhì)優(yōu)良,天麻素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其它天麻，是昭通天麻的代表,也是云南天麻的代表,素有"云天麻"之稱。解放前英國(guó)傳教士來(lái)到彝良,就對(duì)小草壩天麻倍感興趣,在他們進(jìn)行文化侵略所制地圖上，就特別標(biāo)注有"小草壩",以示著名天麻的原產(chǎn)地和對(duì)小草壩天麻的特別關(guān)注。另?yè)?jù)記載:早在大清乾隆50年(1785年),四川宜賓知府就曾派專人前來(lái)彝良小草壩采購(gòu)天麻,以作為貢品向乾隆皇帝祝壽。
云天麻除了作為一種藥材被廣泛地運(yùn)用在醫(yī)藥上，近些年，它更多的作為一種保健食品被人們所青睞，打上昭通名號(hào)的天麻火腿雞、天麻汽鍋雞更是在省內(nèi)外享有盛名。選用鹽津?yàn)豕请u宰殺洗凈后切成小塊，放入開(kāi)水中汆一下，瀝干水分，拌上料酒、鹽、花椒、胡椒、生姜等佐料后腌漬片刻后放入汽鍋中，再放入天麻片，蒸一至二個(gè)小時(shí)，清香四溢的天麻汽鍋雞就做成了，盛在碗中，撒上少許蔥花，湯鮮肉嫩，鮮香爽口，營(yíng)養(yǎng)美味，實(shí)在是一年四季都可以享用的佳肴。還可以用全雞，把三七、洋參、西洋參等藥材放入雞腹中清燉，加入火腿片，不但湯鮮味美，且具有強(qiáng)精明目、祛風(fēng)定驚、活血化瘀、消腫止痛、清熱解毒等很強(qiáng)的藥膳滋補(bǔ)保健功效，特別對(duì)頭痛、偏頭痛、胃病的患者更具有很強(qiáng)的藥用滋補(bǔ)保健效果。另外，天麻魚(yú)頭湯、天麻腦花湯也是不錯(cuò)的保健佳肴。用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，魚(yú)頭切為兩邊，加料酒腌漬除魚(yú)腥，天麻瀝干水備用。鍋內(nèi)加入油，爆香姜片，倒入魚(yú)頭，煎炒約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便可以了。天麻腦花的制作過(guò)程是這樣的：首先把新鮮的豬腦，輕輕地去掉筋膜，然后放在盤(pán)中待用。在鍋中倒入清水，加入料酒和鹽，再把豬腦放進(jìn)去煮，煮開(kāi)后，撈出豬腦，把它放入事先準(zhǔn)備好的盛有清水的砂鍋中，然后放入姜片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮，煮開(kāi)之后把浮沫撇掉，然后換小火接著煮，大約煮十分鐘左右，再放一點(diǎn)鹽、味精和胡椒粉，天麻腦花湯就做好了
天麻是如此神奇，來(lái)到昭通，一定不要忘記品一品天麻酒、吃一道天麻燉雞、喝一杯天麻蜂蜜水，讓生活有滋有味
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